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Pasta alla mattacchiona
Ditalini con guanciale e pecorino, un primo piatto cremoso e saporito, arricchito con vino bianco ed erbe aromatiche. Scopri la ricetta!
Original recipe: ricette.giallozafferano.it
- Yield:
- 4 servings
- Prep:
- 5 min
- Cook:
- 20 min
- Total:
- 25 min
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Ingredients
- Ditalini 320 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino Romano DOP 80 g
- Vino bianco 50 g
- Timo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Instructions
- Per preparare la pasta alla mattacchiona cominciate dal guanciale. Togliete la cotenna e riducetelo a cubetti di 2 cm 1 . In una padella unite il guanciale tagliato ad uno spicchio d'aglio 2 . Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, dopo di che sfumate con il vino bianco 3 .
- Lasciate evaporare l'alcol e profumate con delle foglie di basilico fresco 4 . Quando il condimento sarà pronto eliminate lo spicchio d'aglio 5 , nel frattempo tuffate in acqua bollente salata i ditalini 6 .
- Scolate i ditalini al dente nella padella insieme al condimento 7 . Ora con delle mestolate di acqua calda portate a cottura la pasta 8 . Fuori dal fuoco occupatevi della mantecatura versando il Pecorino grattugiato 9 .
- Aiutatevi con poca acqua di cottura per creare una golosa cremina 10 . Impiattate e insaporite con il pepe nero e del timo fresco 11 . La vostra pasta alla mattacchiona è pronta da gustare bella calda 12 !