Pasta alla mattacchiona
Recipe: https://recipestripper.com/recipes/a376e056-e126-455e-ac10-5cff1805512e
Original source: https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-mattacchiona.html
Recipe image: https://www.giallozafferano.it/images/367-36718/Pasta-alla-mattacchiona_1200x800_wm.jpg

Ditalini con guanciale e pecorino, un primo piatto cremoso e saporito, arricchito con vino bianco ed erbe aromatiche. Scopri la ricetta!
Yield: 4 servings
Prep time: PT5M
Cook time: PT20M
Total time: PT25M

Ingredients
- Ditalini 320 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino Romano DOP 80 g
- Vino bianco 50 g
- Timo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.

Instructions
1. Per preparare la pasta alla mattacchiona cominciate dal guanciale. Togliete la cotenna e riducetelo a cubetti di 2 cm 1 . In una padella unite il guanciale tagliato ad uno spicchio d'aglio 2 . Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, dopo di che sfumate con il vino bianco 3 .
2. Lasciate evaporare l'alcol e profumate con delle foglie di basilico fresco 4 . Quando il condimento sarà pronto eliminate lo spicchio d'aglio 5 , nel frattempo tuffate in acqua bollente salata i ditalini 6 .
3. Scolate i ditalini al dente nella padella insieme al condimento 7 . Ora con delle mestolate di acqua calda portate a cottura la pasta 8 . Fuori dal fuoco occupatevi della mantecatura versando il Pecorino grattugiato 9 .
4. Aiutatevi con poca acqua di cottura per creare una golosa cremina 10 . Impiattate e insaporite con il pepe nero e del timo fresco 11 . La vostra pasta alla mattacchiona è pronta da gustare bella calda 12 !