{"id":"a376e056-e126-455e-ac10-5cff1805512e","url":"https://recipestripper.com/recipes/a376e056-e126-455e-ac10-5cff1805512e","source_url":"https://ricette.giallozafferano.it/Pasta-alla-mattacchiona.html","title":"Pasta alla mattacchiona","description":"Ditalini con guanciale e pecorino, un primo piatto cremoso e saporito, arricchito con vino bianco ed erbe aromatiche. Scopri la ricetta!","servings":4,"servings_text":"4 servings","prep_time":"PT5M","cook_time":"PT20M","total_time":"PT25M","image_url":"https://www.giallozafferano.it/images/367-36718/Pasta-alla-mattacchiona_1200x800_wm.jpg","ingredients":[{"text":"Ditalini 320 g","item":"Ditalini 320 g"},{"text":"Guanciale 200 g","item":"Guanciale 200 g"},{"text":"Pecorino Romano DOP 80 g","item":"Pecorino Romano DOP 80 g"},{"text":"Vino bianco 50 g","item":"Vino bianco 50 g"},{"text":"Timo q.b.","item":"Timo q.b."},{"text":"Aglio 1 spicchio","item":"Aglio 1 spicchio"},{"text":"Basilico q.b.","item":"Basilico q.b."},{"text":"Pepe nero q.b.","item":"Pepe nero q.b."},{"text":"Sale fino q.b.","item":"Sale fino q.b."}],"instructions":[{"number":1,"text":"Per preparare la pasta alla mattacchiona cominciate dal guanciale. Togliete la cotenna e riducetelo a cubetti di 2 cm 1 . In una padella unite il guanciale tagliato ad uno spicchio d'aglio 2 . Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, dopo di che sfumate con il vino bianco 3 ."},{"number":2,"text":"Lasciate evaporare l'alcol e profumate con delle foglie di basilico fresco 4 . Quando il condimento sarà pronto eliminate lo spicchio d'aglio 5 , nel frattempo tuffate in acqua bollente salata i ditalini 6 ."},{"number":3,"text":"Scolate i ditalini al dente nella padella insieme al condimento 7 . Ora con delle mestolate di acqua calda portate a cottura la pasta 8 . Fuori dal fuoco occupatevi della mantecatura versando il Pecorino grattugiato 9 ."},{"number":4,"text":"Aiutatevi con poca acqua di cottura per creare una golosa cremina 10 . Impiattate e insaporite con il pepe nero e del timo fresco 11 . La vostra pasta alla mattacchiona è pronta da gustare bella calda 12 !"}],"date_published":"2026-10-30T00:00:28.62859+00:00","date_modified":"2026-10-30T00:00:28.62859+00:00"}