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Clean recipe · cookpad.com

あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺

私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします！

Original recipe: cookpad.com

Yield:
6 servings
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あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺

Ingredients

  1. ＜肉味噌＞ 6食分の分量
  2. 豚挽き肉 150g
  3. 玉ねぎ　 1/2個
  4. 干し椎茸 5枚
  5. 水　 300cc
  6. サラダ油　 大さじ3
  7. 酒　 大さじ2
  8. にんにく　 1片
  9. しょうが　 1片
  10. 味噌　 大さじ6
  11. 麺つゆ（3倍希釈）　 大さじ2
  12. 砂糖　 大さじ1
  13. すりゴマ（黒）　 大さじ6
  14. 練りゴマペースト（あれば）　 大さじ1
  15. ごま油　 少々
  16. ＜じゃじゃ麺＞ 一人分
  17. 肉味噌　 大さじ2
  18. うどん　 1玉
  19. キュウリ　 1/2本
  20. 長ネギ　 5㎝
  21. 紅しょうが 1切
  22. おろししょうが　 少々
  23. おろしニンニク　 少々
  24. 酢　　 適量
  25. ラー油 適量
  26. ＜ちーたんたん＞ 1杯分
  27. 生卵 1個
  28. 肉味噌 適量
  29. 塩コショウ 少々

Instructions

  1. ＜肉味噌の作り方＞ 玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。
  2. 干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。 ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。 戻し汁は取っておく。
  3. フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。
  4. ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。
  5. 挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。
  6. 挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。
  7. 一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。
  8. 再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。
  9. 荒熱を取って、出来上がり。
  10. ＜じゃじゃ麺の作り方＞キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。
  11. うどんをゆでる。 （ゆで汁は残しておく）
  12. 水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。
  13. 酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。
  14. ＜ちーたんたん＞じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。
  15. ＜作り方＞じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。 味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。