{"id":"473c92d2-8ffb-4213-ab58-cc4cfd8dc57b","url":"https://recipestripper.com/recipes/473c92d2-8ffb-4213-ab58-cc4cfd8dc57b","source_url":"https://cookpad.com/jp/recipes/17535112","title":"あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺","description":"私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします！","servings":6,"servings_text":"6食分","image_url":"https://og-image.cookpad.com/global/jp/recipe/17535112?t=1206418584","ingredients":[{"text":"＜肉味噌＞ 6食分の分量","item":"＜肉味噌＞ 6食分の分量"},{"text":"豚挽き肉 150g","item":"豚挽き肉 150g"},{"text":"玉ねぎ　 1/2個","item":"玉ねぎ 1/2個"},{"text":"干し椎茸 5枚","item":"干し椎茸 5枚"},{"text":"水　 300cc","item":"水 300cc"},{"text":"サラダ油　 大さじ3","item":"サラダ油 大さじ3"},{"text":"酒　 大さじ2","item":"酒 大さじ2"},{"text":"にんにく　 1片","item":"にんにく 1片"},{"text":"しょうが　 1片","item":"しょうが 1片"},{"text":"味噌　 大さじ6","item":"味噌 大さじ6"},{"text":"麺つゆ（3倍希釈）　 大さじ2","item":"麺つゆ（3倍希釈） 大さじ2"},{"text":"砂糖　 大さじ1","item":"砂糖 大さじ1"},{"text":"すりゴマ（黒）　 大さじ6","item":"すりゴマ（黒） 大さじ6"},{"text":"練りゴマペースト（あれば）　 大さじ1","item":"練りゴマペースト（あれば） 大さじ1"},{"text":"ごま油　 少々","item":"ごま油 少々"},{"text":"＜じゃじゃ麺＞ 一人分","item":"＜じゃじゃ麺＞ 一人分"},{"text":"肉味噌　 大さじ2","item":"肉味噌 大さじ2"},{"text":"うどん　 1玉","item":"うどん 1玉"},{"text":"キュウリ　 1/2本","item":"キュウリ 1/2本"},{"text":"長ネギ　 5㎝","item":"長ネギ 5㎝"},{"text":"紅しょうが 1切","item":"紅しょうが 1切"},{"text":"おろししょうが　 少々","item":"おろししょうが 少々"},{"text":"おろしニンニク　 少々","item":"おろしニンニク 少々"},{"text":"酢　　 適量","item":"酢 適量"},{"text":"ラー油 適量","item":"ラー油 適量"},{"text":"＜ちーたんたん＞ 1杯分","item":"＜ちーたんたん＞ 1杯分"},{"text":"生卵 1個","item":"生卵 1個"},{"text":"肉味噌 適量","item":"肉味噌 適量"},{"text":"塩コショウ 少々","item":"塩コショウ 少々"}],"instructions":[{"number":1,"text":"＜肉味噌の作り方＞\r\n玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。"},{"number":2,"text":"干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。\r\nふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。\r\n戻し汁は取っておく。"},{"number":3,"text":"フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。"},{"number":4,"text":"ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。"},{"number":5,"text":"挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。"},{"number":6,"text":"挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。"},{"number":7,"text":"一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。"},{"number":8,"text":"再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。"},{"number":9,"text":"荒熱を取って、出来上がり。"},{"number":10,"text":"＜じゃじゃ麺の作り方＞キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。"},{"number":11,"text":"うどんをゆでる。\r\n（ゆで汁は残しておく）"},{"number":12,"text":"水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。"},{"number":13,"text":"酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。"},{"number":14,"text":"＜ちーたんたん＞じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。"},{"number":15,"text":"＜作り方＞じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。 \r\n味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。"}],"date_published":"2026-10-30T00:06:03.459832+00:00","date_modified":"2026-10-30T00:06:03.459832+00:00"}