あの名店の味を目指せ！盛岡じゃじゃ麺
Recipe: https://recipestripper.com/recipes/473c92d2-8ffb-4213-ab58-cc4cfd8dc57b
Original source: https://cookpad.com/jp/recipes/17535112
Recipe image: https://og-image.cookpad.com/global/jp/recipe/17535112?t=1206418584

私の地元、盛岡の名物として有名なじゃじゃ麺。その中でも特に有名な、○龍さんの味を再現してみました。見た目はほぼパーフェクト、味の評価は、食べたあなたの判断におまかせします！
Yield: 6食分

Ingredients
- ＜肉味噌＞ 6食分の分量
- 豚挽き肉 150g
- 玉ねぎ　 1/2個
- 干し椎茸 5枚
- 水　 300cc
- サラダ油　 大さじ3
- 酒　 大さじ2
- にんにく　 1片
- しょうが　 1片
- 味噌　 大さじ6
- 麺つゆ（3倍希釈）　 大さじ2
- 砂糖　 大さじ1
- すりゴマ（黒）　 大さじ6
- 練りゴマペースト（あれば）　 大さじ1
- ごま油　 少々
- ＜じゃじゃ麺＞ 一人分
- 肉味噌　 大さじ2
- うどん　 1玉
- キュウリ　 1/2本
- 長ネギ　 5㎝
- 紅しょうが 1切
- おろししょうが　 少々
- おろしニンニク　 少々
- 酢　　 適量
- ラー油 適量
- ＜ちーたんたん＞ 1杯分
- 生卵 1個
- 肉味噌 適量
- 塩コショウ 少々

Instructions
1. ＜肉味噌の作り方＞
玉ネギは細かいみじん切りにする。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろす。
2. 干し椎茸は濡れぶきんで汚れを落とし、水300ccにいれて戻す。
ふっくらと戻ったところで、水気を絞って細かいみじん切りにする。
戻し汁は取っておく。
3. フライパンに油大さじ3を入れ、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火でじっくりと炒める。
4. ねぎが揚げたような状態になってきたら、にんにく、しょうがを加えて、香りがたったところで、ひき肉を加えて火を強めてさらに炒める。
5. 挽き肉が白く色が変わったら、干し椎茸を加えて、酒大さじ2を加えてさらに炒める。
6. 挽き肉がポロポロになったら、しいたけの戻し汁を加え、沸騰したところであくをすくう。
7. 一度火を止めて、砂糖大さじ1、すりゴマ大さじ6、味噌大さじ6、麺つゆ大さじ2を加えてよくかき混ぜる。
8. 再び弱火にかけて、よくかき混ぜながらぽってりとしてくるまで煮詰め、練りゴマペースト大さじ1、ごま油ひとまわしを加え、軽くかき混ぜて馴染んだところで火を止める。
9. 荒熱を取って、出来上がり。
10. ＜じゃじゃ麺の作り方＞キュウリは厚めの目の輪切りにしてから細切り、長ネギはみじん切りにする。
11. うどんをゆでる。
（ゆで汁は残しておく）
12. 水気を切った熱々のうどんを器に入れ、キュウリ、長ネギ、肉味噌を乗せて、おろししょうがと薄切り紅しょうがを添える。
13. 酢、お好みでおろしニンニク、ラー油を加えてよくかき混ぜていただく。
14. ＜ちーたんたん＞じゃじゃ麺を食べたお皿で頂く、お店の名物の玉子スープです。卵が冷たいとぬるくなってしまうので、必ず常温に戻しておきましょう。
15. ＜作り方＞じゃじゃ麺を少し食べ残した状態で、卵1個を割りいれ、よくかき混ぜ、熱々のうどんのゆで汁を加えて、かきたま汁状になるように、よくかき混ぜる。 
味を見て塩、コショウ、肉味噌を加えて好みの味に調整し、スープとしていただく。