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Clean recipe · ricardocuisine.com

Boeuf au brocoli

Un plat de bœuf simple et bien fait, c’est toujours une bonne idée en semaine. On prépare du bifteck de flan qu’on fait cuire avec des oignons verts, des carottes et du gingembre. On recouvre le tout d’une sauce sucrée-salée composée de sauce soya, de sauce aux huîtres, de sucre et d’huile de sésame grillée. Voilà une solution pratique et délicieuse, pour le souper, après une longue journée de travail.

Original recipe: ricardocuisine.com

Yield:
4 servings
Prep:
20 min
Cook:
15 min
Total:
35 min
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Boeuf au brocoli

Ingredients

  1. 450 g (1 lb) de bifteck de flanc (voir note)
  2. 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  3. 450 g (1 lb) de brocoli, coupé en bouquets
  4. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  5. 2 oignons verts émincés, le blanc et le vert séparés
  6. 2 gousses d’ail hachées
  7. 1 petite carotte, coupée en deux sur la longueur et émincée
  8. 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
  9. 75 ml (1/3 tasse) d’eau
  10. 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  11. 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  12. 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  13. 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  14. 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Instructions

  1. Boeuf au brocoli

    Sur un plan de travail, trancher le bifteck dans le sens contraire du grain de la viande. Dans un bol, mélanger la viande avec le bicarbonate de soude. Laisser macérer 15 minutes (voir note).
  2. Rincer la viande à l’eau froide. Égoutter. Éponger la viande à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer.
  3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le brocoli 2 minutes. Égoutter.

  4. Sauce

    Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Réserver.
  5. Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire la moitié de la viande à la fois 2 minutes de chaque côté dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver sur une assiette.
  6. Dans le même wok à feu élevé, cuire le blanc des oignons verts, l’ail, la carotte et le gingembre dans le reste de l’huile 2 minutes en remuant. Ajouter le brocoli et la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettre la viande dans le wok et bien l’enrober de la sauce.
  7. Dans une grande assiette de service, répartir le boeuf au brocoli. Parsemer du vert des oignons verts. Accompagner de riz au jasmin ou de vermicelles de riz, si désiré.