Boeuf au brocoli
Recipe: https://recipestripper.com/recipes/13766aef-2d06-4b0a-8365-9d7f649d6504
Original source: https://www.ricardocuisine.com/recettes/10421-boeuf-au-brocoli
Recipe image: https://ucarecdn.com/752fd06f-2921-4ae3-b246-f13ddf2d896b/-/crop/5355x7241/0,745/-/preview/-/crop/1:1/

Un plat de bœuf simple et bien fait, c’est toujours une bonne idée en semaine. On prépare du bifteck de flan qu’on fait cuire avec des oignons verts, des carottes et du gingembre. On recouvre le tout d’une sauce sucrée-salée composée de sauce soya, de sauce aux huîtres, de sucre et d’huile de sésame grillée. Voilà une solution pratique et délicieuse, pour le souper, après une longue journée de travail.
Yield: 4 portion(s)
Prep time: PT20M
Cook time: PT15M
Total time: PT35M

Ingredients
- 450 g (1 lb) de bifteck de flanc (voir note)
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 450 g (1 lb) de brocoli, coupé en bouquets
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 2 oignons verts émincés, le blanc et le vert séparés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petite carotte, coupée en deux sur la longueur et émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
- 75 ml (1/3 tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Instructions
1. [Boeuf au brocoli] Sur un plan de travail, trancher le bifteck dans le sens
contraire du grain de la viande. Dans un bol, mélanger
la viande avec le bicarbonate de soude. Laisser macérer
15 minutes (voir note).
2. [Boeuf au brocoli] Rincer la viande à l’eau froide. Égoutter. Éponger
la viande à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer.
3. [Boeuf au brocoli] Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
blanchir le brocoli 2 minutes. Égoutter.
4. [Sauce] Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Réserver.
5. [Sauce] Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé,
cuire la moitié de la viande à la fois 2 minutes de chaque côté
dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile ou jusqu’à ce qu’elle soit
bien dorée. Réserver sur une assiette.
6. [Sauce] Dans le même wok à feu élevé, cuire le blanc des oignons
verts, l’ail, la carotte et le gingembre dans le reste de l’huile
2 minutes en remuant. Ajouter le brocoli et la sauce. Poursuivre
la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettre la viande dans le wok et bien l’enrober de la sauce.
7. [Sauce] Dans une grande assiette de service, répartir le boeuf au
brocoli. Parsemer du vert des oignons verts. Accompagner
de riz au jasmin ou de vermicelles de riz, si désiré.