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Clean recipe · toujoursfaim.com

LES NACHOS BIEN GARNIS

Original recipe: toujoursfaim.com

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Ingredients

  1. Tortillas de maïs, coupées en triangles
  2. Huile de friture neutre
  3. Sel fin
  4. Poudre de chipotle
  5. Zeste de lime
  6. Jus de lime (brume très légère)
  7. FROMAGE
  8. Fromage Cotija, émietté finement
  9. Bœuf (paleron), haché grossièrement
  10. Épaule de porc, hachée grossièrement (½ de la quantité de bœuf)
  11. Gras de bœuf (ou huile neutre)
  12. 1 gros oignon, coupé finement
  13. 3 gousses d’ail, hachées
  14. 1½ c. à thé de cumin moulu
  15. 1 c. à thé d’origan mexicain
  16. 1 c. à thé de poudre de chipotle
  17. 2 c. à soupe de pâte de tomate
  18. Bouillon de bœuf
  19. 1 bâton de cannelle
  20. 2 feuilles de laurier
  21. Sel et poivre noir
  22. Tomates Roma, coupées finement
  23. Oignon blanc, coupé finement
  24. Jalapeño, coupé finement
  25. Jus de lime frais
  26. Sel
  27. Crème sure
  28. Jus de lime
  29. Zeste de lime
  30. Sel et poivre
  31. Radis, tranchés finement et trempés dans l’eau glacée
  32. Coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
  33. Salsa verde (Heartbeat)
  34. Chauffer l’huile à 175°C.
  35. Frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter soigneusement.
  36. Assaisonner immédiatement avec sel, chipotle et zeste de lime.
  37. Vaporiser très légèrement de jus de lime pour parfumer sans ramollir.
  38. Étaler sur une grande plaque.
  39. Parsemer généreusement de Cotija.
  40. Cuire au four à 205°C jusqu’à ce que le fromage soit chaud et commence à fondre.
  41. Retirer du four.
  42. Faire fondre le gras de bœuf dans une cocotte à feu moyen.
  43. Ajouter l’oignon et l’ail avec une pincée de sel et faire suer.
  44. Ajouter le cumin, l’origan, le chipotle et la pâte de tomate.
  45. Cuire jusqu’à légère caramélisation.
  46. Ajouter le bœuf et le porc. Saler, poivrer et bien faire dorer.
  47. Déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter la cannelle et le laurier.
  48. Laisser mijoter à découvert jusqu’à réduction presque complète.
  49. Retirer les aromates et ajuster l’assaisonnement.
  50. Mélanger tous les ingrédients.
  51. Égoutter soigneusement avant utilisation.
  52. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
  53. Mettre en bouteille souple.
  54. Déposer le mijoté chaud sur les nachos au fromage.
  55. Ajouter le pico de gallo et les radis croquants.
  56. Napper de crème à la lime et de salsa verde.
  57. Terminer avec la coriandre fraîche.
  58. Servir immédiatement.

Instructions

  1. Chauffer l’huile à 175°C.
  2. Frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter soigneusement.
  3. Assaisonner immédiatement avec sel, chipotle et zeste de lime.
  4. Vaporiser très légèrement de jus de lime pour parfumer sans ramollir.
  5. Étaler sur une grande plaque.