{"id":"d368131c-a68b-4944-b754-6112f876f203","url":"https://recipestripper.com/recipes/d368131c-a68b-4944-b754-6112f876f203","source_url":"https://guide.michelin.com/be/fr/article/dining-in/la-recette-du-week-end-ravioles-de-sanglier-et-cepes-de-julien-lucas","title":"La recette du week-end : ravioles de sanglier et cèpes de Julien Lucas","archive":{"provider":"wayback","snapshot_url":"https://web.archive.org/web/20210624151853id_/https://guide.michelin.com/be/fr/article/dining-in/la-recette-du-week-end-ravioles-de-sanglier-et-cepes-de-julien-lucas","original_url":"https://guide.michelin.com/be/fr/article/dining-in/la-recette-du-week-end-ravioles-de-sanglier-et-cepes-de-julien-lucas","captured_at":"2021-06-24T15:18:53.000Z"},"ingredients":[{"text":"700gr d’épaule désossé","item":"gr d’épaule désossé","quantity":700},{"text":"70gr d’oignons ciselé","item":"gr d’oignons ciselé","quantity":70},{"text":"1 gousse d’ail","item":"gousse d’ail","quantity":1},{"text":"Sel et poivre du moulin","item":"Sel et poivre du moulin"},{"text":"10cl de jus de gibier","item":"cl de jus de gibier","quantity":10},{"text":"500cl de vin blanc","item":"cl de vin blanc","quantity":500},{"text":"5cl de cognac","item":"cl de cognac","quantity":5},{"text":"200gr de cèpes poêlés","item":"gr de cèpes poêlés","quantity":200},{"text":"1 œuf","item":"œuf","quantity":1},{"text":"100gr de beurre","item":"gr de beurre","quantity":100},{"text":"1 botte d’estragon","item":"botte d’estragon","quantity":1}],"instructions":[{"number":1,"text":"Assaisonner l’épaule avec le sel et le poivre, déglacer au vin blanc, fleurer avec le cognac et mouiller avec le jus de gibier."},{"number":2,"text":"Ajouter la gousse d’ail et mettre sous vide. Cuire 72 heures à 75 degrés."},{"number":3,"text":"Une fois le tout cuit, ajouter les cèpes coupés grossièrement, les échalotes ciselés et mélanger avec l’œuf et l’estragon haché."},{"number":4,"text":"Rectifier l’assaisonnement."}],"date_published":"2026-10-30T19:30:28.026261+00:00","date_modified":"2026-10-30T19:30:28.026261+00:00"}