Vegane Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln
Recipe: https://recipestripper.com/recipes/92ddbd90-763a-4a6b-931d-9d04ef49ab5a
Original source: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Vegane-Linsen-Bolognese-mit-Vollkornnudeln,rezept3026.html

Es lohnt sich, das Gericht gleich in doppelter Portion zu kochen, denn die Linsen-Bolognese lässt sich gut aufwärmen.
Yield: 2 servings
Total time: PT40M

Ingredients
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 6 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Aceto balsamico
- 0.5 Dose Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Beluga-Linsen
- Salz
- Pfeffer
- 160 g Penne
- 0.5 Bund Petersilie
- n. B. Basilikum

Instructions
1. Schalotten und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und waschen, alles in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2. Schalotten in einem Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Möhre, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit Balsam-Essig und Brühe ablöschen. Linsen in einem Sieb abbrausen, mit den Dosentomaten und dem Thymian hinzufügen und aufkochen.
3. Mit geschlossenem Deckel bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugießen. Salzen und pfeffern.
4. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Nudeln nach Ende der Garzeit in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Petersilie unter die Linsen-Bolognese rühren, dann die Nudeln mit der Soße und nach Wunsch mit etwas frischem Basilikum anrichten.