Marmellata di fichi fatta in casa
Recipe: https://recipestripper.com/recipes/7a08a0f1-eea3-4fa5-adc3-38814d589a94
Original source: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/marmellata-di-fichi/
Recipe image: https://www.tavolartegusto.it/wp/wp-content/uploads/2018/09/Marmellata-di-fichi-Confettura-di-fichi-Ricetta-Marmellata-di-fichi-1.jpg

La Marmellata di fichi (Confettura di fichi) è una conserva genuina con fichi bianchi o neri! Scopri la mia Ricetta per farla buonissima!
Yield: 2
Prep time: PT1H
Cook time: PT50M
Total time: PT2H

Ingredients
- 600 gr di fichi bianchi o neri (peso netto senza buccia)
- 240 gr di zucchero ( che potete ridurre fino a 180 gr)
- 1 limone (buccia + succo)

Instructions
1. Prima di tutto, sbucciate i fichi che avete scelto, privandoli della loro pelle esterna e adagiateli in una ciotola con la buccia del limone tagliata a strisce grosse, il suo succo filtrato e lo zucchero:
2. Girate bene e coprite con una pellicola e lasciate marinare i fichi da un minimo di 1 h ad un massimo di 12h.
Poi procedete a sterilizzare i vasetti per l’invasamento, inserendoli in una pentola capiente con dei canovacci, sistemando i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno. Il mio consiglio è di approfondire l’argomento andando a leggere il mio articolo Sterilizzare i Vasetti di vetro per le Conserve
Cottura Marmellata di fichi
Trascorso il tempo di marinatura che avete scelto, trasferite il composto di frutta in una pentola, eliminando le bucce di limone.
3. Cuocete a cottura molto lenta per 1h circa, girando e monitorando sempre la vostra confettura.
Non lasciate il pentolino incustodito sul fuoco. Abbiate cura, soprattutto dopo la prima mezz’ora, di girare costantemente in modo che lo zucchero non si attacchi sul fondo.
Il risultato dev’essere un composto corposo, morbido con pezzi:
4. Per ottenere una marmellata di fichi senza pezzi, ma liscia e vellutata, passate con un passaverdure a fori stretti il composto appena ottenuto. Vi sconsiglio di frullare con un minipimer, perché il risultato viene colloso e non vellutato.
A questo punto valutate la consistenza della vostra marmellata. Se è troppo liquida, riponetela sul fuoco e lasciate addensare a fuoco lento per ancora 20 minuti. Altrimenti riducete il tempo a circa 5 – 10 minuti.
Il composto finale per essere della consistenza giusta deve fare la goccia e non deve essere liquido quando si raffredda:
5. Invasare la Marmellata di fichi:
Quando la confettura è ancora calda, inseritela nei vasetti sterilizzato fino a 1/2 cm dal collo.
Chiudete con un tappo twist off, capovolgete subito a testa in giù in modo da favorire il sottovuoto.
6. Quando i vasetti di marmellata si saranno intiepiditi (dopo circa 4 ore) girateli nuovamente a testa in su e lasciateli raffreddare completamente.
immediatamente, cliccate sulla capsula centrale del tappo “NON DOVETE SENTIRE IL CLACK”  perché se il sottovuoto è avvenuto correttamente la capsula è stata “risucchiata” e il tappo deve avere un aspetto completamente piatto.
Se il sottovuoto non è avvenuto?
Sostituite il tappo con uno completamente nuovo e procedete alla pastorizzazione, ovvero la bollitura dei barattoli contenenti la marmellata ben chiusi con il nuovo tappo in una pentola capiente con canovacci che li tengono stretti colmi di acqua per 30 minuti.
Il mio consiglio è di lasciate assestare i vasetti un minimo di 24 h prima di gustare il prodotto.
Ecco pronta la Marmellata di fichi!