Clean recipe · biancazapatka.com

Cremige Kürbissuppe (vegan, einfach)

Diese vegane Kürbissuppe ist super cremig, unglaublich köstlich und auch gesund! Das Rezept ist sehr einfach und kann auch prima im Voraus zubereitet werden. Die beste Art, sich an Kalten Tagen gesund aufzuwärmen!

Original recipe: biancazapatka.com

Yield:: 4 servings
Prep:: 40 min
Cook:: 10 min
Total:: 50 min

Adjust servings, check off ingredients, and save a copy in the recipe reader.

Ingredients

1 Hokkaido Kürbis* (ca. 1 kg)
1 mittlere Süßkartoffel (ca. 250 g, optional)
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
ein kleines Stück Ingwer (15 g) (gehackt)
1 Dose Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch/-sahne (400 ml))
ca. 2 Tassen Gemüsebrühe (480 ml)
1 TL rotes Paprikapulver
½ TL Kurkuma
½ TL Koriander
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Dann jede Kürbishälfte in Viertel schneiden. Die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kürbisviertel und die Süßkartoffel mit etwas Olivenöl bepinseln und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 40 Minuten rösten, bis das Kürbisfleisch und die Süßkartoffel weich ist.
Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 6-8 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und unter Rühren eine weitere Minute braten.
Die weiche Süßkartoffel pellen und gemeinsam mit dem weichen Kürbisfleisch und den Gewürze in den Topf geben. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und entweder mit einem Pürierstab im Topf pürieren oder die Suppe portionsweise in einen Mixer geben und darin cremig mixen.
Bei Bedarf noch einmal nachwürzen und ggf. etwas mehr Brühe hinzugeben, wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist.
Die Kürbissuppe nach Belieben mit Erdnüssen oder knusprig gerösteten Kichererbsen, Kürbiskernen, gehackter Petersilie und einem Swirl Kokosjoghurt (oder anderen Toppings) servieren.
Guten Appetit!