Glutenvrije yoghurt cake met blauwe bessen
Recipe: https://recipestripper.com/recipes/5e72b45b-141d-49b5-b60a-cdcddd7ddbd9
Original source: https://www.karlijnskitchen.com/nl/kwarkbrood-blauwe-bessen/
Recipe image: https://www.karlijnskitchen.com/wp-content/uploads/2024/04/Glutenvrije-yoghurt-cake-14-225x225.jpg

Een gezondere glutenvrije yoghurt cake met blauwe bessen en lactosevrije Griekse yoghurt. Een lekker tussendoortje. Low FODMAP en lactosevrij.
Yield: 10
Prep time: PT15M
Cook time: PT45M
Total time: PT1H

Ingredients
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 90 g bruine suiker
- 1/2 tl vanille extract
- 100 ml kokosolie
- 180 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1 1/2 tsp bakpoeder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/2 tsp zout
- 250 g lactosevrije Griekse yoghurt
- 150 g blauwe bessen (ik gebruik diepvries blauwe bessen)
- Een cakevorm van 25 cm

Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
2. Doe de eieren, suiker en vanille extract in een kom en mix goed door elkaar.
3. Smelt de kokosolie in korte bursts in de magnetron en voeg toe. Roer door.
4. Doe bloem, bakpoeder, baking soda en zout erbij en mix goed door elkaar.
5. Roer de yoghurt er doorheen.
6. Roer tenslotte de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Als je diepvries blauwe bessen gebruikt hoef je deze niet van te voren laten ontdooien.
7. Stort het beslag in de bakvorm.
8. Bak de yoghurt cake voor 45 minuten in de oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt.
9. Laat volledig afkoelen. Haal de yoghurt cake uit de vorm en snijd in plakken.