Clean recipe · chefclub.tv

Les meilleurs spaghetti bolognaise

Le plat mythique de La Belle et le Clochard garde précieusement son petit secret entre ses pâtes : sa sauce ! Composée de généreux morceaux de viandes et de légumes…

Original recipe: chefclub.tv

Yield:: 4 servings
Prep:: 15 min
Cook:: 130 min
Total:: 145 min

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Ingredients

500 gramme spaghetti
2 pièce gousse d'ail
2 pièce oignons jaunes
1 pièce branche de céleri
2 pièce carottes
2 c. à s. huile d'olive
300 gramme bœuf haché
300 gramme veau haché
300 gramme chair à saucisse
1 litre vin rouge
500 gramme tomates pelées en boîte
2 c. à s. concentré de tomates
1 pièce bouquet garni
2 c. à c. origan
pm sel et poivre
100 gramme parmesan ou de pecorino

Instructions

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée 8 minutes, puis garder une partie du jus de cuisson avant de les égoutter. Préparer le ragout ou « ragù », la base de la traditionnelle bolognaise italienne. Dans une cocotte, faire revenir les gousses d’ail, les oignons jaunes émincés, puis le céleri et les carottes taillés en brunoise dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajouter le bœuf haché, le veau, la chair à saucisse puis faire revenir à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 10 minutes.
Verser le vin rouge et le laisser s’évaporer durant quelques minutes. Verser le fond de jus de cuisson des pâtes, ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et l’origan. Déposer le bouquet garni dans la cocote, saler et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures et remuer régulièrement. Enlever le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer les pâtes dans de l’eau chaude et former un nid avec les spaghetti dans chaque assiette, déposer généreusement le ragout de bolognaise dans chaque nid et râper du parmesan ou du pecorino frais sur le dessus. Il ne reste plus qu’à déguster les spaghetti, avec une cuillère à soupe et une fourchette.